アニサキスの食中毒のニュース

食中毒:サンマの寄生虫、原因で　佐賀の鮮魚店、５日間営業停止

　佐賀県は１４日、佐賀市新栄東１の魚介類販売業「古川鮮魚」が
加工・販売したサンマの刺し身を食べた４０代女性が食中毒になったと発表した。
寄生虫アニサキスが原因で、佐賀中部保健福祉事務所は同店を１４日から５日間の営業停止処分にした。

　県生活衛生課によると、女性は１１日午後１０時ごろ、
同店で購入したサンマの刺し身を食べ、約２４時間後に吐き気や激しい腹痛などを訴えた。
１３日に病院で診察を受け、胃カメラ検査でアニサキスが検出された。現在も自宅療養しているという。

毎日新聞　2013年09月15日より


アニサキスについて
　
寄生している主な魚介類

　サバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマ、ホッケ、タラ、マス
（なお、アニサキスの寄生した生餌を与えていた場合などを除き、養殖魚には、
アニサキスの寄生がほとんど認められていません。）

ヒトへの影響

　アニサキスの幼虫は、ヒトの体内では成虫になれないので
通常排泄されますが、魚を生で食べたとき、まれにヒトの胃や腸壁に侵入し、
多くが８時間以内に、主に激しい腹痛を生じます。吐き気、おう吐、
ジンマシンなどの症状を伴う場合もあります。

予防方法

加熱調理が最も効果的。
20℃で48時間以上冷凍すると死滅。
シメサバを作る場合、塩じめ工程でマイナス20℃で48時間以上冷凍する。
内臓の生食をしない。
魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温（4℃以下）で保存する。





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