ちいさな　おかって

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12月の献立を作ってて、あ、これなかなか良かったんだよねー
うちで作ろうと思ってたけど材料がわかんなかったんだっけ。
という献立を見つけました。
次回作るようにしっかり覚え書き！

材料
白身魚 　1切れ
根深ねぎ　 50～70g
かぶ　1/2～1個

水　50g
スープの素 少々

ホワイトソース　50g
白みそ　5g
さけ　少々

粉チーズ 適量

作り方
1.白身魚は、ひと口大に切る
　根深は斜め切り、かぶはくし切り
　ホワイトソース・白みそ・さけを合わせる
2. 鍋にねぎ、かぶ　水　スープの素を入れ、沸とうしたらふたをして、少し煮る
　魚をいれ、汁気がほとんどなくなるまで煮る
3.グラタン皿に2の魚・野菜を入れ、ホワイトソースをかける
　粉チーズをふって、オーブンでやく





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日本イタリア料理協会が制定。

イタリア料理の普及・発展、イタリア文化の紹介、調理技術・知識向上が目的。
日付はイタリア語で「料理」を意味する「クチーナ」（CUCINA）を917と読む語呂合わせから。

ということなので、ミネストローネスープとスパゲッティを提供しました。

今日は○○の日、があると、献立にメリハリができて助かります。


ミートソーススパゲッティ

材料
スパゲッティ　40g
牛ひき肉　15g
豚ひき肉　15g
玉葱　20g
にんにくおろし　少々
サラダ油　少々
トマトホール缶　40g
トマトﾋﾟｭｰﾚ　少々
トマトケチャップ　5g
赤ワイン　少々
コンソメの素　少々
ナツメグ　少々
白こしょう　少々
食塩　少々
上白糖　少々
ローリエ　適量

作り方
1.ホールトマトは大まかにつぶす。
2.フライパンに油を弱火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら中火にし、
　ひき肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら調味料を加える。
3.煮立ったら塩・こしょうで味を調え、弱火にし、フタをして２０分ほど煮る。
4.スパゲッティは表示時間通りにゆでて器に盛り、（3）をかけて、お好みで粉チーズをふる。





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給食の麻婆豆腐おいしいです。
麻婆豆腐は、おうちでももとではなく調味料で作ってます。

うちにある材料でできるし、
材料費も安いし、いいですね。


材料
押し豆腐　100g
豚ひき肉　30g
長葱　20g
にら　5g
しょうがおろし　0.1g
にんにくおろし　0.1g
トウバンジャン　0.1g
料理酒　1g
サラダ油　1g
テンメンジャン　3g
味噌　2g
オイスターソース　1g
濃い口醤油　1g
上白糖　2g
ごま油　1g
片栗粉　2g

作り方
1.豆腐は角切りにする
2.調味料は混ぜておく
3.フライパンを熱し油を適量ひき生姜・ニンニク・ネギを炒める
4.豚挽肉を加え肉の色が変わったら２の調味料を加える
5.豆腐を加える、にらを加える
6.再び沸いたら弱火でしばらく煮、
　水溶き片栗粉を様子を見ながら回し入れとろみを付ける



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お年寄りにどうかと思って、あんまり出さなかったのですが、
案外好評なので、最近は献立に時々入れています。


材料
じゃがいも　10g
にんじん　3g
玉ねぎ　8g
キャベツ　10g
ベーコン　5g
にんにくのみじん切り　少々
ホールトマト缶　50g
水にコンソメスープの素をといたもの　100g
塩こしょう　少々
ローリエ　少々

作り方
1.じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・キャベツ・ベーコンは１ｃｍ角に切る。
2.にんにくをオリーブオイルで炒め、香りが出たら　１　を加えて炒める。
　野菜がしんなりしたら、ホールトマトをつぶしながら加え、調味料を入れる。
3.野菜が煮くずれない程度に煮込む。

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以前給食で提供して、なかなかよかったものです。
うちの老人ホームは、春巻き禁　なので、提供していません。

久しぶりに、作ってみようと思います。


カツオのキムチ入り春巻き

材料～8本分～

かつお　400g
こしょう　少々
食塩　少々
さや印元　100g
人参　100ｇ
白菜キムチ　100g
青しそ　16枚
とろけるスライスチーズ　4枚
春巻きの皮　8枚
片栗粉　小さじ2
水　小さじ2
揚げ油　適量

作り方
①かつおは1cm角で、10cm長さの棒状に　切り、塩・こしょうしておく
②さや印元はへたを落とし、人参は印元と同じ大きさに切る
③キムチはたんざくぎりにする
④チーズは半分に切る
⑤春巻きの皮を広げ、しそ・人参・印元・　かつお・キムチ・チーズを等分にのせて、水溶き片栗粉で巻き終わりを止める
⑥170℃に熱した油で揚げる

辛いものが苦手な場合、キムチを洗って作る。




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食べる量が減っているお年寄りに、お勧めのレシピ。
揚げものは、効率よくエネルギー補給できます。
魚を揚げ煮にすると、身がふっくらします。
なので、口当たりがよくなります。

材料
さば　70g
しょうゆ　2g
酒・生姜汁　少々
片栗粉　7g
だし汁　適量
しょうゆ　3g
みりん　少々
酒　少々

作り方
1.魚はひと口大に切り、しょうゆ・酒・生姜汁につける
2.片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で3～5分揚げる
3.鍋に調味料を煮立て、揚げた魚をさっと煮る
4.おこのみで大根おろしを入れる




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給食では、あ～ちゃんが好きなので、よく出る筑前煮。

本来は、コイ、ナマズ、コチなど魚肉と野菜をいため煮にしたものらしいのですが、
鶏肉を使って作ったものが、現在では一般的かと。

個人的には、野菜だけで作ったものもおいしいです。

ゴマ油で炒め、酒を入れしばし煮て、みりん、しょうゆを加え煮込んでいきます。

煮詰めて、表面につやが出たら完成。
盛りつけてから、塩ゆでしたいんげんをちらします。


材料

ごぼう　10g
れんこん　15g
人参　10g
里芋　20g
こんにゃく　15g
しいたけ　5g
いんげん　3g
酒　5g
しょうゆ4g
みりん3g
ごま油　少々

1.ごぼうは皮を包丁でこそげ、れんこん、人参は皮をむいてそれぞれ乱切りにする
　里芋は皮をむく大きさをそろえる
2.鍋に湯をわかし、野菜を下ゆでして、水にさらす
3.こんにゃくは湯であくぬきし、縦に三つに切ってから手でちぎる。
4.椎茸も乱切り
5.いんげんは、塩ゆでし食べやすい大きさに切っておく
6.鍋にゴマ油を入れ、野菜、コンニャク、シイタケを入れ、いためる。
7.油が回ったら酒をひたひたに入れ、煮立ててあくをすくい、酒のにおいが飛んだら、
　みりん、しょうゆを加え、弱めの中火で落としぶたをして煮る
8.煮汁が少なくなってきたら、鍋を動かして煮詰める





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今日はコロッケの日だそう。

味のちぬやが制定。
明治時代から親しまれてきたコロッケを春の行楽シーズンに家族で食べてもらうのが目的。
日付は『コ（5）ロ（6）ッケ』の語呂合わせから。

ということなので、給食もコロッケにしました。

卵コロッケ

材料
じゃが芋　30ｇ
ゆで卵　40g
薄口醤油　1.5g
粒マスタード　1g
白こしょう　少々
小麦粉　適量
全卵　適量
パン粉　適量
揚げ油

作り方

1.じゃが芋をゆでてつぶす
2.ゆで卵を作り、あらくきざむ
3.じゃが芋に、調味料・たまごを加えさっと混ぜる
4.衣をつける
5.揚げる


たまごコロッケ、結構人気の一品です。




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今日はしらすの日だそうです。

5月は全国的にしらす漁が全盛となる旬の時期で、
しらすの『し』を4と見立てて5月4日を制定しました。
また、この日は「みどりの日」で、森や山からの豊富な恵が豊饒な海をつくり、
上質なしらすを育ててくれることへの感謝の意味も込められています。

そして、
うすいえんどうの日でもあるそう。

「うすいえんどうの日」の記念日は、
ＪＡ和歌山県農が国内産さやえんどう・実えんどうを盛り上げ、
産地に元気をと「さやえんどうの日（３月８日）」とともに
日本記念日協会に申請し、平成１７年１２月に認定されました。


ということなので。

給食では、
まめごはん
きゅうりとしらすの酢のもの
を提供しました。

グリンピースごはん

材料
こめ　90g
水　適量
食塩　0.5g
酒　少々
うすいえんどう　15g

あ～ちゃんは、まめご飯大好きなんですが。
ときどき、豆はごはんに入れないでほしい…
という方がいます。

グリンピース禁にして提供です。

おいしいのになぁ




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そらまめで作った　甘いおかず。
この時期給食では何度か登場します。
　
材料
そらまめ　25g　　　　
新じゃがいも　40g
砂糖　8g

作り方
1.じゃが芋の皮をむいて、乱切りにし、面取り
2.ゆでる
　やわらかくなったら砂糖で煮含める
3.そらまめをゆで、うらごす
4.3の煮汁を少しそらまめに加え、かたさを調整する
5.じゃが芋は煮詰める
6.そらまめで和える

いもは、じゃがいも・さつま芋・山芋などに変更します。


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