牛肉とごぼうの煮物
2010年08月27日
牛肉を使った献立シリーズです。
牛肩脂身付小間 60g
ごぼう 40g
しょうゆ 6g
さとう 2g
みりん 少々
料理酒 少々
だし汁 30g
青ねぎ 少々
糸唐辛子 少々
1.ごぼうは、太さを1/2～1/4に切ってたたく
重曹でゆでこぼす
2.調味料を合わせ鍋に入れ沸かし、肉とごぼうを煮る
3.器に盛って、青ねぎ小口切りと糸唐辛子を上にちょこんと盛り付ける
重曹でごぼうをゆでこぼすと、
柔らかくなりますので、
かみにくいお年寄りには、
食べやすくなります。
青ねぎと糸唐辛子を飾ると
きれいです
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牛肩脂身付小間 60g
ごぼう 40g
しょうゆ 6g
さとう 2g
みりん 少々
料理酒 少々
だし汁 30g
青ねぎ 少々
糸唐辛子 少々
1.ごぼうは、太さを1/2～1/4に切ってたたく
重曹でゆでこぼす
2.調味料を合わせ鍋に入れ沸かし、肉とごぼうを煮る
3.器に盛って、青ねぎ小口切りと糸唐辛子を上にちょこんと盛り付ける
重曹でごぼうをゆでこぼすと、
柔らかくなりますので、
かみにくいお年寄りには、
食べやすくなります。
青ねぎと糸唐辛子を飾ると
きれいです
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Posted by あ～ちゃん at 15:20│Comments(4)
│給食レシピ
この記事へのコメント
ごぼうって煮ると黒くなっちゃうんですけど、
どうしたらいいですか～？？？
どうしたらいいですか～？？？
Posted by 樹庵（管理人ねこさち）
at 2010年08月27日 16:26
at 2010年08月27日 16:26切ったらすぐに酢水にはなす。
そして酢を加えた湯でゆでると、色が白くなります。
煮物にする場合もゆでてから使うといいです。
で、煮る時には、濃い口しょうゆ→薄口しょうゆ+塩で。
でも、味も少し抜けちゃうかも…
そして酢を加えた湯でゆでると、色が白くなります。
煮物にする場合もゆでてから使うといいです。
で、煮る時には、濃い口しょうゆ→薄口しょうゆ+塩で。
でも、味も少し抜けちゃうかも…
Posted by あ～ちゃん at 2010年08月27日 17:21
at 2010年08月27日 17:21牛蒡は重曹で煮ると柔らかくなるんですか、一つ利口になりましたφ(.. )
Posted by 吾亦紅（われもこう） at 2010年08月27日 21:20
吾亦紅（われもこう）さん
ありがとうございます。
ずいぶん柔らかくなりますよ(^O^)
歯ごたえがほしいに人は、柔らかすぎ！と言われます…
ありがとうございます。
ずいぶん柔らかくなりますよ(^O^)
歯ごたえがほしいに人は、柔らかすぎ！と言われます…
Posted by あ〜ちゃん at 2010年08月28日 07:47
