食中毒のお話④

調理中に注意すること

・包丁やまな板を使うときは、先に生野菜などの加熱しない食品を切り、
　冷蔵庫にしまっておく。
・生の肉や魚介類はあとで切る。
　このとき使った包丁やまな板は、使い終わったらすぐによく洗う。
　※洗った後、熱湯をかけると消毒できてさらによいです。
・調理前の肉や魚介類などの汁が、生で食べるものや調理済みの食品にかからないように。
・加熱する食品は中心まで十分に加熱する。
　※中心温度が、75℃になって1分その温度をキープするくらい良く火をとします。
　　つまようじを刺して、色のついてない透明な汁が出てきたら、しっかり焼けているサイン。
　　十分に加熱することで、ほとんどの食中毒菌を殺すことができます。
　※ただし、ノロウィルスは85℃で…
・調理を始めたら、最後まで作ってしまう。
・調理が終わったら、きれいに洗った手で、清潔な器具を使って、清潔な食器に盛りつける。