厚焼き卵

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卵焼き　

学校で習ったレシピ

だし　卵の30%
砂糖　卵+だしの10%　小さじ11/2　・　塩　卵+だしの0.8%　・　しょうゆ　卵+だしの0.4%

ときかた
泡立てないようにむらなくまぜる


現場で習ったレシピ

卵　100g　：　だし　50ml
薄口しょうゆ　小さじ１　・　砂糖　大さじ1

ときかた
卵白を切るようにしてときほぐすが、卵白の塊が少し残る程度に


現場で習ったレシピその２

卵　100g　：　だし　30ml
砂糖　小さじ11/2　・　塩　小さじ1/10　・　しょうゆ　2滴

ときかた
空気が入らないようにむらなくまぜる


道具
金属製の、柄に角度のあるもの

焼き方
1.フライパンは油を引いたとき、煙が出るくらいまで熱する
2.100ccくらいの量をフライパンにいれ、三折にして返して焼く
3.卵は箸で刺しながら空気を抜いていく
4.ペーパータオルに油を含ませて、卵液を入れる度にフライパンを拭く
5.箸を使って卵を手前に返し、２つ～３つ折にして厚くしていく
6.卵液を足すときは、火から上げて手前にフライパンをもってくる
7.最後の巻きの時は温度を少し下げて弱火にし、焦げないように

道具と焼き方はみんな大体同じ。
強火で焦がさないように焼くってのが、技術だそう。

むずかしー

息子が厚焼き卵が大好物なので、
おいしく焼きたーい。とおもってます。
お弁当とかにも入れてあげたいし。

でも、サルモネラ怖い。
中心温度75℃1分。
うちでは中心温度計ないしな・・・

と、ぎゅうぎゅうしたり、もんのすごく火を入れちゃうので、なんだかかたーい感じ。

ああ・・・上手に焼きたい。

たまご焼き用のフライパンも欲しい…




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ありがとうございました。