よせとろろ

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給食で出すとろろ芋。
ネバネバだと落ちてしまって、かいかいになる方がいるので、
寒天よせで提供してます。

盛り付けをきれいにすれば、
おもてなしメニューにもなりそうな1品です。


材料
よせとろろ
とろろ(冷凍)　25g (すりおろした山芋)
だし汁　25g
粉寒天　0.2g
薄口醤油　0.5g

あん
甘味噌　5g
練りごま 1g
上白糖　2g
みりん　2g
　
作り方
1.鍋にだし汁と薄口醤油と粉寒天をいれ、弱火で混ぜながら煮溶かす。
2.とろーっと濃度がついてきたら火からおろし荒熱を取る。
3.とろろをあわせよく混ぜ、流し缶に流し冷蔵庫へ。
4.あんの材料を合わせ火にかけて練りあんにする。
5.とろろを切り分け器に入れ、あんをかける。

味噌味もいいけれど、だし汁・みりん・薄口しょうゆ・片栗粉で、あんを作ってかけるのもいいです。
その時は、ワサビを添えるとおいしいです。

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